Lo chef è un mestiere che devi sentirti veramente nell'an

“Lo chef è un mestiere che devi sentirti veramente nell'anima.”

Bruno Barbieri

Nato	12 gennaio 1962

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“Il conto lo paga chi mangia, ma un cattivo chef va licenziato.”

“Il conto lo paga chi mangia, ma un cattivo chef va licenziato.”

incapacitàlicenziamentocuoco

~ Cit. Stefano Benni

“Io credo che una ricetta sia solo un tema musicale, che un cuocointelligente può suonare ogni volta con una variazione.”

abilitàcucinarecuoco

~ Cit. Pierre Benoit

“La vita da cuoco è sempre stata una lunga storia d’amore, con momenti sia sublimi sia ridicoli. Ma al pari di una storia d’amore, ripensando al passato si ricordano meglio i momenti più felici: le cose che ti hanno attirato all'inizio e che ti hanno spinto a tornare per averne ancora.”

passionericordicuoco

~ Cit. Anthony Bourdain

“La cucina di linea – il vero modo in cui viene preparato il cibo che voi mangiate – dipende in misura maggiore dalla consistenza, dalla meccanica e invariata ripetizione della stessa serie di compiti svolti mille volte e poi ancora, esattamente nello stesso modo. L’ultima cosa che uno chef vorrebbe nel suo staff è un innovatore, qualcuno che con le sue idee rischia di far confusione con le ricette e il modo in cui devono essere presentati i piatti. Gli chef pretendono una fiducia cieca, quasi fanatica, una schiena robusta e una capacità di esecuzione simile a quella di un automa, in condizioni da campo di battaglia.”

cucinareinnovazionecuococucina

~ Cit. Anthony Bourdain

“La qualità più indispensabile del cuoco è la precisione: dovrebbe essere anche quella dell'invitato.”

“La qualità più indispensabile del cuoco è la precisione: dovrebbe essere anche quella dell'invitato.”

abilitàcuocoospitalità

~ Cit. Anthelme Brillat-Savarin

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