“Il gusto è il genio del critico.”
“Non c'è nulla di più terribile dell'immaginazione senza gusto.”
“La tecnica alleata alla mancanza di gusto è la più terribile nemica dell'arte.”
“Alleno i miei cuochi in un modo completamente diverso da chiunque altro. Quando le giovaniragazze e i ragazzi arrivano in cucina, la prima cosa che ottengono da me è una benda. Vengono bendati e si siedono al tavolo dello chef. Se non sono in grado di identificare che cosa degustano non possono provare nemmeno a cucinarlo.”
“Non si vive di solo pane, è vero; ci vuole anche il companatico; e l'arte di renderlo più economico, più sapido, più sano, lo dico e lo sostengo, è vera arte. Riabilitiamo il senso del gusto e non vergogniamoci di soddisfarlo onestamente.”
“Il gusto di un popolo non precede mai il genio, ma di continuo gli zoppica dietro.”
