“Fare il cuoco è il mestiere più bello al mondo ma se non gira è un incubo, ti misuri in continuazione con la gente. Ma essereartisti non basta, devi essere anche imprenditore, sapere tutto delle tasse, del costo della spazzatura...”
“Io, a differenza di Cracco, sono un uomo di mare: le persona alla deriva, noi le salviamo.”
“Cucinando con la rabbia i piatti vengono amari.”
“Il successo non arriva trasportato dall'acqua e non cade neanche dal cielo. Per avere successo in cucina bisogna lottare.”
“Per partire alla grande si deve toccare sempre il fondo.”
“Sono nato in una famiglia in cui il cibo è sempre venuto al primo posto. Mio padre insegnava cucina e faceva lo chef, mia madre si è dedicata ai figli e alla casa. La prima ricetta di cui ho memoria è il ragù.”
“Le parole non riempiono. Solo se il piatto è buono si può parlare di filosofia dopo.”
